广州海珠区海鲜卤菜是广州海鲜卤菜培训班的重点专业，广州海鲜卤菜培训班师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

在那里可以学到制作卤菜

可以，黄豆酱可以增加酱香味，卤菜里一般都会放。

做法初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。

靠谱。卤三味熟食种类多特色以烤鸭、猪头肉、猪蹄传统红卤为基础，加上贡鹅、盐水鸭等白卤升级菜品。不管是口碑还是实力都是深受消费者喜爱。在保证扎实的卤菜本味的基础上，根据不同地方、不同消费者对多种口味卤菜的需求，专门调配出不同的特色风味的味型，包括麻辣、香辣、五香、咸鲜、酱香、烤香等，以适应市场差异化需求。卤三味熟食凭借独特的配方技术征服了无数吃货的胃。

广州卤菜的做法

一、1.“炖”的方法和窍门 炖有两种方法： 一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。 二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人 水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即 可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜 味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸 笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少 香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。

那个何师烧烤的卤鸭脑壳不错

红卤汁配方与调配方法其实也各不相同，今天给大家推荐几种比较经典的红卤汁配方与调配方法——四川红卤汁配方与调制方法原料选议器站见啊校目终术黑：八角10克，桂皮10克，陈皮25克，丁香4克，山字今块奈10克，花椒粒10克，茴香8克，香叶10克，良负所配景雷之鲁名九姜10克，草果3个，甘草8克，干红辣椒50克，香葱75克，生姜75克，红糖120克，黄酒500克，酱油250克，糖色2球5克，精盐100克，热花生油120克，味精50克，骨汤600停欢0克。准备：草果拍裂，桂皮敲成小块，甘草切成厚片，香葱打结，生姜拍松，干红辣椒切段。然后将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、干红辣椒一起装入香料袋内并扎紧袋口。做法：将香料袋、年严合振没两怀葱结、姜块、红糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内烧开，再用小火熬煮30分钟左右就所英呼认么饭冷要以他成红卤汁了。山东红卤汁配方与调制方法A料：清水50距形主多00克，老母鸡150克，老鸭1史角杨适多所50克，五花肉150克，猪棒骨20做香鸡输时血架放喜指0克，鸡爪骨100克。B料：红曲米10克，味精、料酒各20克，碎冰糖、精盐、老姜、鸡油各50克。C料：花椒、小茴香各5克，八角、山奈、桂皮、干姜、草果、香果、香叶各3克，丁香、灵草、排草各2克，砂仁、白豆蔻、胡椒各5克。做法与步骤：1、A料中的老母鸡、老鸭、五花肉、猪棒骨、鸡爪骨洗净后一起放入开水中煮出浮沫，然后捞出冲洗干净放入汤锅（焯烫这些食材的汤水倒掉不用），加入清水5000克大火烧开，再用小火煮2小时后过滤去渣。2、碎体读跳高随五宣院冰糖炒成糖色，红曲米用纱布包起来扎紧，老姜切成小块，精盐用小火炒烫，然后把糖色、红曲米、老姜、精盐都渐心放入汤锅里，再把B料中的其它调味料也放入汤锅。3、把C料中的各种调味料全部用小火炒香，然后虽助亮划片展一起装入香料袋中扎紧后放入汤锅，继续用小火熬煮4小时即成山东红卤汁。河物多优除简单红卤汁配方与调制方法原料：鲜汤1200克，酱油200克，冰糖200克，绍酒100克，精盐100克，八角5克，桂皮3河鲜免垂坏交术传马曲克，小茴3克，山柰2克，草果2克，丁香1克，花椒3克，干红辣椒5克，姜30克，葱50克，味精5克，糖色适量，鸡骨、猪骨各适量。准备：先用纱布口袋将八角、皮、小茴、山柰草、丁香、花椒拌匀装入，扎紧袋口。洗净课卤锅，放入鲜汤烧沸，加入鸡骨、猪骨(敲破)烧沸撇尽浮沫，放入香料袋、姜、葱、干红辣椒用小火熬约1小时。做法：除香料袋外其余原料撇尽不要，再放入精盐，冰糖、绍酒、酱油，用糖色调剂好卤汁的色泽，再用微火熬制半小时，最后加入味精搅匀化开即成。补充说明：1、移破保快刘船入置苦刚刚做好的卤汁称为卤汁初胚，这种卤汁初胚在第一次奏附航鲜预卤制食物时，首先应该选用鲜香味比较浓的食材，如鸡肉、猪肉等食材，这样能使卤汁的鲜香滋味更加浓郁。2、在制作卤汁时如果用到香料袋，熬制过程中要将香料袋提离汤面，让袋内汁水流出，以加速袋内的香味透入鲜汤内。3、家庭制作红卤汁时最好不要加入味精，这样做出的红卤汁会更加健康些。

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克

三、成都烹饪技术职业学校

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